Smashburgerrestaurant klaar om op te schalen
Voor het gloednieuwe Flake in Kortrijk stond Depreitere in voor de volledige keukeninrichting van een ambitieuze smashburgerszaak. Van koelcel en dampkap over de warme lijn tot volledig inox maatwerk: wij namen het totaalplaatje op ons met één duidelijk doel: een keuken die snel werkt, weinig kost en klaar is voor groei.
Een vertrouwde start
Louis, de uitbater van Flake, kent de mensen van Felfeli en hoorde van onze kwaliteiten als leverancier. Door zijn horeca-ervaring kende hij de bestaande uitdagingen bij het uitdenken en uitwerken van een grootkeuken. Voor zijn eigen smashburgerszaak klopte hij daarom ook aan bij Depreitere. De vraag: zijn concept vertalen naar een slimme, efficiënte keukeninstallatie met oog op een eventuele uitbreiding naar meerdere vestigingen.
De uitdaging: workflow boven alles
Binnen het smashburger-concept is snelheid van groot belang. Een workflow die niet goed zit, betekent tijdsverlies in de keuken en dus een verlies van omzet en exploitatie. De grootste uitdaging was dan ook niet de techniek op zich, maar de “routing”: hoe plaatsen we de toestellen zo dat de arbeidskost zo laag mogelijk blijft, zonder in te boeten op kwaliteit?
Wij zien dat uitbaters zich soms blindstaren op een bepaald merk of type toestel. Dat is het laatste waar je je zorgen over moet maken, want die zijn achteraf nog aanpasbaar. Wat je niet zomaar kunt hertekenen, is de basisstructuur en workflow van je keuken. Wie daar verkeerde keuzes maakt, betaalt daar jarenlang voor.
Wat we installeerden
We voorzagen de volledige keuken: koelcel, dampkap, warme lijn en een maatwerk inox inrichting afgestemd op het smashburgerconcept. Voor de bakplaat kozen we bewust voor een model speciaal ontworpen voor burgers: minimale stralingswarmte, maximale contactwarmte en krasbestendig genoeg om professioneel mee te werken.
Omdat alle toestellen elektrisch werken, was er ook een elektrische verzwaring van het gebouw nodig. Een ingreep die we tijdig mee in de planning hebben opgenomen, zodat het geen vertraging veroorzaakte.
De dampkap is eenvoudig maar krachtig, precies wat je nodig hebt bij de intense hitte en rook die dit type keuken produceert.
Gebouwd om te groeien
Flake is van bij het begin ontworpen met schaalbaarheid in het achterhoofd. De keuken is flexibel opgebouwd, en dat heeft zich al bewezen: intussen werden de bakplaat en friteuse van plaats gewisseld. Dit was een aanpassing die vlot verliep net omdat de routing dit toeliet.
Bovendien bewaren we alle informatie over ontwerp, machines en inrichting in ons intern systeem. Willen de uitbaters morgen een tweede of derde Flake openen, dan vertrekken we niet van nul. We bouwen verder op wat werkt, vermijden vorige fouten en garanderen een uniforme kwaliteit over alle vestigingen.
Neem contact op met Depreitere en ontdek wat een doordacht ontwerp voor jouw zaak kan betekenen.